开春正是花甲螺长得做最肥美的季节，市场上随处可见。一见到花甲螺，我们总是想到夜市上各种花样的美食花甲，有爆炒花甲、锡包花甲、老友花甲……等等，为何夜市上花甲螺这么受欢迎？只因其肉质细嫩，味道香辣爽口，好吃又下酒，是年轻人必点的一道美食。
花甲螺不仅美味，其营养价值相当高，富含维生素A，蛋白质及锌等微量元素，食用花甲有益于消除烦恼症状，还能益精润脏，老少皆宜食用。平常我们做花甲，总觉得不够入味，还有一点腥，今天晴儿给大家介绍一种与花甲绝配的酱料——黄豆酱，加点它，做出来味道妙不可言，百吃不厌。
香辣花甲
【准备材料】一斤新鲜花甲螺，葱白，红米椒，蒜头，姜，黄豆酱，蚝油。
【做法步骤】
1.将花甲螺放入水中，将一个辣椒剁碎放入，静置3分钟让其将肚子里的泥沙吐出。捞出放入开水中煮至花甲开壳。
2.将花甲捞出，放入冷水中冲洗干净，把不连着肉的一片壳掰掉。
3.将米椒，葱白，蒜头，姜切碎。
4.起锅烧油，放入配料小火炒香，加入食盐，炒至变软。
5.放入黄豆酱，蚝油，翻炒均匀，炒至入味。
6.放入适量的水，调成酱汁，烧开后放入花甲翻炒均匀，焖上3分钟。
7.花甲肉入味后即可开大伙收汁，翻炒均匀使每个花甲都沾上酱汁后即可出锅。
花甲配黄豆酱，就像牛郎配织女，细嫩的花甲肉融入了黄豆酱，那味道美妙极了，鲜嫩爽口，吃上一块，嘴里流淌着嫩滑的花甲肉，让人回味无穷，吃完一盘没过瘾，只怪这酱料太绝配。
小贴士：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
