青菜猪肉馅大馄饨的做法步骤。
青菜猪肉馅大馄饨做法简单又好吃。它的个头虽然跟饺子一样大，但是却不用自己擀皮。虽然皮薄爽滑又透明，但是包的馅却非常多。它的味道综合了水饺和小馄饨的所有优点。
·现在虽然是冬天，但我们这里的这种青菜只要5毛钱一斤，它的叶又厚又嫩，把它买回家包馄饨吃最合适不过了。
·买回家之后先把它淘洗干净，每一个叶片都掰开，把它根部的泥沙冲洗干净。这种青菜非常嫩，除了根部切掉之外，所有的地方都可以用它做馅。
·其实包青菜馅大馄饨，很多地方都喜欢用荠菜，但我这边在南方，新鲜的荠菜在这边很难买的到。尝试了很多次，用这种青菜包馄饨，味道也非常好。担心青菜会打农药，所以一定要多淘洗几遍。
·清洗干净的青菜放入开水锅里焯烫，等它完全变色变软之后捞出，加点盐，可以让青菜的颜色焯烫之后更加碧绿。因为青菜非常嫩，完全变软之后，就可以关火马上捞出来了。
·捞出来之后一定要马上放入凉水中，让它迅速变凉之后，就可以防止颜色变黄。这就是包子馅、饺子馅、馄饨馅青菜可以颜色碧绿的诀窍。
·等青菜完全变凉之后，用手攥干它的水分。那么多的青菜焯水之后，只剩下了这么一点。
·焯水拧干的青菜放在案板上剁碎，青菜不需要剁的太碎，带点颗粒状，不管是包饺子还是包馄饨，味道都会更好一些。剁碎的青菜还不能直接做馅，还要把它放进纱布里拧干水分。
·青菜的处理步骤虽然非常繁琐，但是可以一次多处理一点，把它密封起来，冷冻在冰箱里，可以吃很久。处理好的青菜就是这样的状态，不管是包饺子、馄饨还是包子，所有的青菜都可以这样处理。
·青菜处理好之后，下面来调肉馅。青菜的处理方法我很少分享，但肉馅的调制方法分享过很多次。七瘦三肥的新鲜猪肉馅里加入5克盐、5克生抽、5克老抽、30克生姜，其他调料可以随自己口味来添加。肉馅味道调好之后还要加入100-200克的水，这样拌好的肉馅才能鲜嫩多汁，吃起来不干不柴不硬。
·肉馅调好之后把它放进冰箱里低温冷藏，让它变干变稠不再稀之后加入已经处理好的青菜。我今天是按照肉馅和蔬菜2：1的比例来调馅的。最后再按照一斤馅50克料油，一斤蔬菜5克盐的标准，加盐和油拌匀之后青菜猪肉馅就调好了。
·用准备好的馄饨皮把它包成元宝形的大馄饨。馄饨皮在当地市场上随处都可以买得到，只是包的时候一定要在馄饨皮上蘸水捏紧才行。喜欢吃大馅儿但是不会擀皮儿的朋友可以试试这种做法。
·包好的馄饨下入开水锅里，煮到皮儿透亮就可以捞出。薄而透明的皮儿再加上饱满的馅儿料，味道真的非常好。
