最大的惊喜便是菊花脑鸡蛋汤。话说这菊花脑其实和“脑”没有任何关系，而是一种菊叶。菊花脑是当地独有的蔬菜品种，烹饪原料专家聂凤乔在《蔬食斋随笔》中称其为全世界栽培面积最小的蔬菜。对于南京人，菊花脑有着独特的意味，俗话说“南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。
中国药材之乡洋马镇一农户后院栽种的菊花脑
除了独特的菊花脑，鸡蛋也不一般，这是吃五谷树籽、金银花、虫子的草鸡孵出的蛋。生态健康自不必说，味道更是鲜美异常。五谷树原名雪柳，据传为郑和下西洋带回来的植物，春天开花，夏天结果，叶形似榆钱，花开如飞雪，所结果实年年形状各异，有时像小麦，有时像水稻，有时像高梁，有时像谷子，有时像荞麦，故而传说颇多，很是神奇。
五谷树下的草鸡
洋马镇上的五谷树
菊花脑蛋汤：
将菊花脑去杂洗净，入沸水锅焯一下捞出挤水切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，加入适量水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑、烧沸，点入味精，淋入麻油即成。
