【菜品名称】：什锦红烧鱼
【所需食材】：大黄鱼一条，什锦菜一把，玉米淀粉适量，盐一勺，生抽酱油一勺，料酒一勺，白糖一勺，香菜适量，葱花适量，油适量。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有原料，大黄花鱼买回来处理干净或者是让小贩帮忙收拾，让后什锦菜就看自己喜欢吃什么，容易买到什么就加什么，加入一些蔬菜可以让最后成品更加丰富精彩。
2、如果是自己在家收拾大黄花鱼的话，那就要去除干净表面的鳞和里面的内脏和鳃，然后在鱼的身上打上入骨的花刀。这样鱼就会变得更加入味。
3、清洗干净血水之后把鱼放在盆里面，然后加入一勺料酒去腥，一勺生抽酱油调味，一勺盐调整咸淡，一勺白糖增鲜。搅拌均匀之后腌制10分钟左右。
4、然后在鱼的身上撒上适量的淀粉，加入淀粉一是可以吸附鱼身上的水分，二是可以让鱼下锅炸的时候不会粘锅。
5、让后锅中加入适量的油，在油里面加入一勺，这也是让鱼皮可以不粘锅的一个好办法，。等到油温六成热的时候把油放进油锅里面，炸到表面定型金黄。
6、炸好的鱼捞出来控油备用。
7、准备一旦葱姜末，然后刚刚腌鱼的调料里面再加入一勺生抽酱油，适量水和玉米淀粉搅拌均匀之后留作备用。
8、锅中加入适量的油，油温四成热的时候把什锦蔬菜下锅翻炒出香味，炒到断生。
9、接着加入刚刚炸好的鱼和一开始就调配好的料汁，加入水之后小火慢炖40分钟左右让鱼入味，期间可以加入适量的醋让鱼肉可以跨店成熟入味。
10、最后等到鱼肉成熟，收浓汤汁这道红烧鱼就做好了。
【烹饪总结】：
1、想要鱼皮不粘锅，一是在鱼皮上面抹上一层淀粉，二是在炸鱼煎鱼的时候撒上适量的盐，这样鱼皮也不会粘锅。
2、料酒，姜和醋，是做鱼的最好帮手，三种调料都可以去腥 而且醋还可以软化鱼的骨头，让鱼变的更容易成熟入味。
